Ver.: 2019 (3 vassoi)
Ingredienti:
- Fichi Secchi (Neri) = 400g
- Acqua (molto) Salata = 3 litri con 50g sale
- Pane secco (2-3gg) = 4~500g
- Sambuca = 1 bicchierino da caffè pieno
- Anisetta = 1 bicchierino da caffè pieno
- Borghetti = 1 bicchierino da caffè pieno
- Mirto = 1 bicchierino da caffè pieno
- Scorza Arancio grattugiato = 1
- Scorza Limone grattugiato = 1
- Mosto Cotto = 1l
- Caffè (temp. ambiente) = 250ml
- Olio di semi di vinacciolo = 750ml
- Noci spezzettate = 800~1000g
- Uvetta Secca (lavata) = 800~1000g
- Pinoli = 200g (possono essere omessi)
- Cacao Amaro = 150g
- Zucchero = 500g
- Farina oo = 1000g circa
Procedura:
- Bollire per 3 ore i fichi secchi nell’acqua salsata, poi lasciare raffreddare
- Immergere il pane secco, poi lasciare riposare tutta la notte
- Con le mani rendere una poltiglia omogenea e versare in un calderone capiente
- Mischiare: i liquori e le scorze grattugiate, aggiungere alla poltiglia di pane
- Aggiungere: mosto, caffè, olio, noci, uvetta e pinoli
- Da qui in poi mischiare con la mano
- Aggiungere: zucchero, cacao e farina
- Mischiare molto e “arieggiare” il composto
- Aggiungere farina e mischiare fino a raggiungere la consisteza del mastice, ma va bene tipo ketchup
- Oliare i vassoi con olio di semi e infarinare
- Riempire i vassoi col mestolo pescando dal fondo del calderone
- NOTA: se nel vassoio ne metto poco (troppo sottile) viene cattivo
- Cuocere in forno statico 180°~200° per circa 1:30 – controllo cottura con stecchino (deve venire fuori pulito)